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Idéale pour la cuisson
Période : 3ème cueillette de janvier
Monovariétale : Chemlali
Couleur : L’olive sur l’arbre devient noire, elle a perdu de son eau et se concentre en huile
Saveurs : Cette cueillette tardive laisse aux olives noires le temps de développer des arômes d’amande, de fruits rouges et de pomme mûre. Ces huiles présentent généralement que très peu d’amertume et peu d’ardence.
Suggestion : Une huile idéale pour la cuisson de plats en sauce tels que les tagines, ratatouilles, convient également en pâtisserie.
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